Jedničky nebo čtyřky? Jak poznat, co vám vlastně prodali za kvasnice?

Minipivovary si pro kvasnice často jezdí do velkých pivovarů, které mají svoje propagační stanice. Cena není nijak šílená, pár tisíc za 20–30 litrů. Jenže k tomu přičtěte cestu, plat řidiče a amortizaci vozidla. Typicky to vychází na půl dne v tahu každý týden. To je klidně 5% pracovního času jen na to, abyste přivezli kvasnice.

A teď to hlavní. Co vlastně kupujete? Většina pivovarů neposkytuje žádný protokol, takže kvasinky berete naslepo. Často je to takové pivovarské „kupování zajíce v pytli“. Všichni víme, že rozdíl mezi čerstvou „jedničkou“ a unavenou „čtyřkou“ je obrovský. Jenže vy to zjistíte až zpětně. A jaký je výsledek? Máte čtyřky v ceně jedniček, kvašení nejede, jak by mělo, a celý sud pak má blíž k výukové várce než k prodejnému pivu.

Samozřejmě pokud máte skvělé vztahy se svým dvorním dodavatelem kvasinek, tak se s takovou lapálií nepotkáte. Lidé se však mění, sládkové odcházejí a ředitelé mající na mysli čistě ekonomické dobro přicházejí. Ne jednou YeastMaster odhalil, že dodané kvasinky nebyly jedničky, ale nejlépe trojky. Nad motivací prodávajícího a důsledky pro kupujícího raději nespekuluji.

Tekuté kvasnice potřebují velmi důslednou péči. Je třeba dodržovat odpovídající skladovací podmínky při teplotách okolo 2-4°C. Při přepoužívání je více než vhodné kvasinky řádně proprat pro odstranění mrtvých kvasinek a pro zbavení hrubých a jemných kalů. Potřebu dokonané dezinfekce není nutné připomínat.

Viabilita kvasinek se mění při kvašení různých piv. Ukazuje se, že menší zátěž pro kvasinky jsou lehčí a světlá piva. Takže určitě vícekrát můžete přepoužít kvasinky ze světlé jedenáctky než z černé čtrnáctky. Kolikrát lze kvasinky přepoužít však záleží na vašem receptu, původním stavu kvasinek a průběhu kvašení.

Pokud patříte k těm, co přepoužívají kvasinky a chcete mít jistotu, že vše bude běžet, tak jak má. Tak se bez měření a nějaké základní statistiky neobejdete. Naštěstí je tu YeastMaster, který se postará o vyhodnocení Vašich kvasinek a doporučí Vám, jaké množství kvasinek je pro zákvasnou dávku třeba. Při správném použití kvasinek nejen šetříte náklady a čas, ale i vaše pivo má pořád tu dokonalou chuť.

Autor: Ondřej Sháněl